Vous l’aurez compris, avec un nom pareil, « Le Cochon Gaulois » la star de la maison c’est le cochon ! Maxime Delaboudinière, le big boss, véritable passionné peut vous en parler en long en large et en travers !
Un cochon de la région
Ici on travaille la bête de bout en bout, les os servant pour les fonds et les jus. La démarche est la même pour toutes les viandes, volailles et poissons. Au Cochon Gaulois le produit est savoureux, choisi selon des critères exigeants, chez un artisan respectueux de l’environnement et, dans la mesure du possible, situé en Île de France. Le cochon est sélectionné chez les producteurs du bassin parisien regroupés au sein de l’association Le Porc FranciLin.
Cette viande idéale est au Cochon Gaulois, cuite sous vide, au thermoplongeur, à basse température, pour que chaque morceau demeure fondant, savoureux, irrésistible. Et la volaille fermière que l’on retrouve, par exemple, en suprême ? Elle a grandi en plein air en Seine et Marne.
Vegans et végétariens welcome
Ce n’est pas parce que le lieu est baptisé Le Cochon Gaulois que les vegans et les végétariens sont obligés de passer leur chemin. La maison peut leur décliner un plat selon leurs critères et elle se jette à l’eau en matière de poissons ! Sauce tartare à la poulette, beurre blanc, jus et gelées maison, les sauces accompagnant la poiscaille sont ici faites dans les règles de l’art.
Le plus : les dessers « oufissimes » réalisés par la chef pâtissière de la maison. Ne surtout pas passer à côté des profiteroles maison (avec une glace à la vanille provenant du plus vieil artisan de Paris) et de la brioche perdue (bien meilleure qu’un pain perdu classique) revenue dans du petit lait durant 24h.
Adresse : 185 rue Marcadet 75018 PARIS
Tél : +33.(0)9.80.92.35.07
Ouvert au déjeuner du mardi au vendredi, de 12h30 à 14h30, et au dîner, du mardi au samedi, de 19h30 à 23h30