Il y a quelques semaines, j’ai eu la chance d’être invité au restaurant « Carte Blanche ». Situé dans le sublime hôtel Baltimore fraîchement rénové et qui a été repris par Sofitel. De l’extérieur, le Baltimore n’a rien d’un établissement hôtelier. Le bâtiment de pierres blanches était à l’origine une demeure privée et bien que très beau, il ressemble a beaucoup d’immeubles haussmanniens. Il n’aurait pas attiré mon attention. Mais une fois la porte d’entrée passée, je suis tombée amoureuse !
Décidément ils sont forts chez Sofitel ! J’avais déjà été épatée par les travaux qu’ils ont fait au sein de l’hôtel-piscine Molitor et des Cures Marine de Trouville-sur-Mer. Une fois de plus, je suis conquise.
Le Baltimore est idéalement situé à quelques pas de la place du Trocadéro. Cela tombe bien, car le quartier manquait cruellement de nouveauté. Il m’offre avec son espace bar canon (dont je vous parle en détail plus bas), une alternative idéale au tea-time entre copines que je fais habituellement chez Carette. Un salon de thé situé à quelques mètres. Et pour les fins gastronomes, rendez-vous au restaurant de l’hôtel, vous n’allez pas être déçu !
Pour la petite histoire
L’hôtel datant de 1920, était à l’époque un haut lieu de rendez-vous du Paris Bourgeois et célèbre. Il a été totalement rénové début 2017. Il doit son nom à Lord Baltimore, un grand voyageur, amateur d’art et fin gastronome. C’est le premier hôte de marque de l’avenue Kléber, un personnage hors du commun. C’est pourquoi son nom deviendra l’enseigne de l’hôtel comme ce fut le cas pour le Prince de Galles, grand client du palace de l’avenue George V.
Jean Gabin et Marlène Dietrich, avait pour habitude de s’y réfugier. Afin de fuir les paparazzis, lorsqu’ils filaient le parfait amour, après la seconde guerre mondiale. Jean Marais y a vécu.
Une atmosphère cosy et chaleureuse
Dès l’entrée, le lobby introduit bien l’esprit d’un grand hôtel, mais avec plein de charme un peu comme dans les boutiques hôtels. Il y a un côté de la décoration avec les fauteuils en velours de couleurs, qui me fait penser au style « cosy » de Sarah Lavoine. Mais mixé à un style classique : commodes Louis XV, tableaux anciens, belles consoles en hêtre teinté, miroirs aux cadres de marbre. C’est ce mélange qui crée l’originalité et la singularité de cet hôtel.
Côté cuisine
Jean-Philippe Perol, chef Breton, qui est passé entre autre par les cuisines du Meurice, du Pré Catelan, Lenôtre, est aux commandes du restaurant gastronomique « Carte Blanche ». (titulaire d’une étoile de 2003 à 2012).
Au milieu de chacune des tables dressées avec un goût parfait trône un œuf géant, le « mood » de Christofle. Il contient les couverts de table, jolie trouvaille et sensation garantie en début de repas.
La carte change tous les mois, afin de présenter aux convives une cuisine contemporaine fondée exclusivement sur les produits de saison. Sa cuisine est faites avec moins de sel, moins de sucre et moins de gras, ce qui m’a ravie ! Au choix : 3 entrées, 3 poissons, 3 viandes et 3 desserts.
Certains plats sont inscrits avec leur descriptif, puis d’autres intitulés uniquement par le produit, par exemple : «La Sole». Ces produits mystérieux, font l’affaire d’un échange en particulier avec le Chef. Afin de définir ensemble la cuisson, l’accommodement, l’accompagnement souhaité. Ainsi le Chef laisse carte blanche à son convive afin de pouvoir préparer le produit choisi, au plus près de ses goûts et envies. J’adore l’idée !
Horaires du restaurant Carte Blanche : du Lundi au Vendredi
Pour le déjeuner de 12h à 14h Pour le dîner de 19h à 22h
Dans le verre
Vous pourrez également décider de composer votre repas à partir du vin que vous aurez sélectionné avec le Maître Sommelier. La très belle cave située à l’entrée du restaurant propose tous les mois, une sélection de 5 vins blancs, 10 vins rouges et une maison de champagne.
Des crus classiques, en passant par les découvertes et les vins étrangers, au verre avec un prix de départ de 8-9€. Ou en bouteille à partir d’une trentaine d’euros, toujours dans cette optique d’offrir le meilleur. toujours, en accord avec une carte de saison et au meilleur prix.
Le Bar
Il est mon endroit préféré au Baltimore ainsi que son salon attenant. L’ambiance y est feutré, cosy et chaleureuse. Idéal pour un tea-time entre copines ou un apéro avec son amoureux. On peut également s’y restaurer pour un prix raisonnable tout au long de la journée. Saumon fumé, de burgers, de salade Caesar et de belles tartes et gâteaux du jour…
Horaires du bar : Ouvert tous les jours de 8h à minuit
Adresse : 88 bis avenue de Kleber – 75116 PARIS
Téléphone : 01.44.34.54.54
www.carteblancheparis.fr