Quartier des Halles, le Louvre tout proche, la petite place ombragée des Deux Ecus, son kiosque à journaux et ses marronniers reprend vie grâce à un restaurant flambant neuf et sa terrasse : l’Atelier du Tartare. Ici on sert tartares et carpaccios ! Cette nouvelle table clame la cuisine du bon goût et du bien-être avant-tout.
Tendance crue
Qu’on parle de cuisine raw ou crue, un fait est clair : la consommation de poisson ou de viande crue n’a jamais été autant d’actualité. La raison : une envie de revenir aux goûts bruts comme aux origines d’une alimentation naturelle en préservant au maximum les vitamines, les sels minéraux et les nutriments des aliments. Après la vague des restaurants dédiés au ceviche, celle plus récente des Poke Bowls, ces bols de poisson cru et fruits de mer assaisonnés à la sauce soja et graines de sésame, l’Atelier du Tartare revoit tartares et carpaccios en mode healthy et gastronomie.
A la carte
Des classiques avec des tartares ou carpaccios de : boeuf, thon ou encore saumon. Au plus extravagant comme l’association terre-mer avec son veau tranché fin, sauce au thon, câpres croustillantes et anchois à l’huile. Mais aussi un tartare de Bar à la mousse de mangue, œuf mimosa, coriandre fraîche et lamelles de radis ou encore un carpaccio de bar mariné, fromage frais et quartiers de framboises. Le carpaccio de Saint-Jacques s’accompagne de caviar et de concombres quand le Saint-Pierre, lui, se mêle à la perfection à de la truffe blanche et de la purée de châtaigne…
Pour les végétariens
Mais que les amateurs de légumes se rassurent, le Chef travaille également un tartare de légumes de saison à la truffe noire et aux copeaux de champignons. Deux exhausteurs de goût qui subliment les saveurs de ce tartare végétarien avec finesse.
Uniquement le top du top
Le restaurant se fournit auprès de la crème de la crème avec Alain Tesson. Fournisseur des chefs étoilés en poissons, crustacés et fruits de mer et pour les viandes aux célèbres Boucheries Nivernaises. Du coup dans l’assiette il n’y a que du très très bon et en plus c’est joli. Pour le dressage le chef laisse place aux fleurs comestibles !
Le juste prix
Misant sur les produits d’exceptions comme les produits de saison, le Chef insuffle à la carte de l’Atelier du Tartare l’esprit grand restaurant. Mais dans une carte brasserie à juste prix. Soit 17 euros pour sa formule déjeuner, et 35 à 40 euros à la carte au dîner.
Jouant la carte de l’épuré, la décoration du lieu s’inspire de la sobriété japonaise et de l’esprit green ambiant. Pour proposer un restaurant au décor sans fioritures, laissant la vedette à l’assiette.
Adresse : 1, place des deux écus, Paris 1er
Tél. 09 73 63 34 67
Ouvert du lundi au samedi de 12h à 15h et de 19h à 23h.
Menu déjeuner à partir de 17 euros : tartare ou carpaccio du jour, accompagnement et dessert du jour.