C’est à la suite de voyages, de problèmes nutritionnels ou allergènes qu’Angèle, Charlotte, Marjorie et Priscilla ont eu un déclic et ont revu de fond en comble leur rapport à la nourriture et leur manière de s’alimenter. Découvrant les bienfaits d’une alimentation constituée de produits bios, sans gluten, vegan et de cures de jus… Ces « green girls » ont décidé de partager leurs bons plans santé et énergie.
Implantées à différents endroits du 1er arrondissement dans leurs boutiques / échoppes / restaurants ou encore salons de thé, elles délivrent leurs secrets à une clientèle désireuse de mieux consommer et de revenir à certaines valeurs.
Angèle, la super star « green »
On ne présente plus Angèle Maeght, papesse parisienne de la Healthy food. Elle a réussi à rendre la cuisine bonne pour la santé : colorée, attirante et fun.
La planète fashion parisienne s’arrache son service de traiteur bio et détox. Il y a un an elle a ouvert un comptoir détox, qui ressemble à une maison de poupée, afin de proposer sa cuisine à une nouvelle clientèle. Pari réussi, la file d’attente est longue devant la jolie « Guinguette d’Angèle ».
Elle y propose une cuisine sans gluten, sans lactose, constituée de supers aliments (spiruline, gingembre, cacao cru…), de fruits et de légumes de saison, bio et locaux d’Ile-de-France transportés dans des voitures sans pétrole (un de ses amis a développé ce service d’intermédiaire écologique entre les producteurs et les acheteurs), de fleurs comestibles issus de son jardin parisien. Les clients emportent avec plaisir une soupe du jour, le plat ou le « 
lunch » du jour, une tartelette au citron vegan, un açaï frais, un « smoothie bowl » à base de supers aliments, un cookie au chocolat blanc thé matcha…
Bonne nouvelle Angèle planche en ce moment sur un festival de « greenfood » réunissant les acteurs parisiens, elle aimerait qu’il se déroule dans le 1er arrondissement ; ainsi que sur l’ouverture d’une boutique-épicerie fine dans le marais. On y croit !
Adresse : 34 rue Coquillière, 75001 Paris
Horaires : Ouvert du lundi au vendredi et le 1er samedi du mois entre 11h45 et 15h
Marjorie, la fée pâtissière
Plus jeune, Marjorie Fourcade était souvent fatiguée et ressentait des douleurs au ventre après chaque repas. Lors de ses études à Montréal il y a 10 ans, on lui détecte des intolérances alimentaires. Devant supprimer le lactose ainsi que le sucre, trouver un dessert gourmand devient mission impossible.
Après deux ans de recherche et développement, Marjorie lance Foucade, premier salon de thé français haut de gamme, entre la place Vendôme et la Madeleine, qui utilise pour ses pâtisseries moins de sucre et de graisses saturées, optant pour des huiles végétales à la place du beurre, chassant la gélatine de porc, les pectines chimiques et les colorants, troquant la farine de blé pour des farines complètes sans gluten, n’utilisant que des ingrédients non raffinés, des fruits et légumes de saison,
des plantes et des épices pour exhausser le goût. Pour chacune des six créations intemporelles et d’une pâtisserie du mois, Marjorie s’efforce d’intégrer des fruits et des légumes de manière gourmande, comme avec les cakes aux panais ou encore la patate douce travaillée sur le chausson aux pommes. Pour chacune d’entre elles, les allergènes sont indiqués.
Dans un cadre élégant, en plus d’un thé, d’un latte au lait végétal (amande, riz complet, soja ou coco) et d’un gâteau, il est également possible de bruncher avec un latte, pancake, granolas maison ou de déjeuner autour d’une soupe, du plat du jour ou de l’un des deux sandwichs du jour, le tout végétarien et de saison.
Adresse : 17 rue Duphot, 75001 Paris
Téléphone : 01.42.36.11.81
Horaires : du lundi au samedi de 10h – 19h30
www.foucadeparis.com
Charlotte ou la fille « detox »
C’est au cours de ses huit années passées à New-York, que Charlotte Rouah développe une addiction au jus de fruits et de légumes. Les cures de jus sont idéales pour faire un break avec les restaurants, l’alcool, les plats préparés… A son retour à Paris, ne trouvant pas ce concept, elle décide de le lancer. « Je voulais une boutique pour ne pas simplement vendre des jus ‘online’, afin de parler avec les gens et leur expliquer comment trouver leur équilibre. ». C’est à deux pas de la place des Victoires, qu’elle implante le premier Juice Bar parisien, adorable boutique tout en longueur. Les fruits et légumes issus de l’agriculture biologique et biodynamique s’amoncellent chez Juice It en attendant d’être transformés en jus. Chaque jus, confectionné le jour même, présente un bienfait spécifique : renforcer le système immunitaire, embellir les cheveux ou la peau, maigrir, ou tout simplement retrouver la vitalité́. Pour ceux qui souhaiterait quelque chose de « solide », Charlottepropose une carte vegan, sans gluten ni lactose, parfaite pour soulager les foies endoloris par les excès : des salades, quiches, sandwichs élaborés à partir de produits de saisons, un délicieux açaï bowl (spécialité de la maison), un granola maison et son lait d’amande…
Aujourd’hui, des grands chefs comme ceux de l’Ami Jean, Lucas Carton… réclament l’aide de Charlotte pour la création de certains jus autour d’un produit ou d’un plat. Ses jus sont servis à La Réserve, à la soirée green du Shangri La, chez Colette et au sein des deux élégants Tigre Yoga Club.
Adresse : 8 rue de la Vrillière 1er, du lundi au samedi
Téléphone : Livraison/Commande : 01 73 71 27 31
Horaires : du lundi au vendredi de 8h à 18h et le samedi de 10h à 18h
www.juice-it.fr
Priscilla, la modeuse reconvertie
C’est à Los Angeles que Priscilla commence à cuisiner avec son frère Pol pour des marques de mode prestigieuses ou des festivals comme Coachella. De retour à Paris, ils posent leur cuisine dans un local d’une vingtaine de couverts dans une minuscule rue pavée du quartier du Palais Royal.
Ces frangins franco-vietnamien ont remis au goût du jour les recettes de leur grand-mère, tout en les préparant avec des produits bios et sains : gingembre, graines de lin, sésame… Les plats vietnamiens sont végétaliens et sans gluten de nature mais les carnivores ne sont pas en reste, il y a de la viande dans certains plats.
Ici pas de chichis, c’est assis sur un tabouret et attablé à une petite table qu’on déguste ses rouleaux de printemps, ses ravioles végétariennes truffées, son banh mi burger, son bol tonkinois… tout en sirotant un jus « green ».
Nest vient d’ouvrir au 8 rue du Nil. Même cuisine, mais il s’agit ici plus d’un bar à jus detox et d’une épicerie fine. Pol et Priscilla ne s’arrêtent jamais puisqu’ils planchent à l’heure actuelle sur une boulangenrie/glacerie bio, sans gluten qu’ils ouvriraient en partenariat avec Emmanuel Ryon (Meilleur ouvrier glacier et champion du monde de pâtisserie).
Le + : les prix minis
Adresse : 9 rue Villedo 75001 Paris, France
Tel : 01 40 20 45 20
Horaires : du lundi au vendredi de 12h00 à 15h00 et le samedi de 13h00 à 16h