Escapade detox à l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly

Deluxe Room - chantilly - auberge du jeu de paume - hotel chantilly - hotel 5 etoiles

A seulement 20 minutes en train de la gare du Nord, l’Auberge du Jeu de Paume, située en plein cœur du domaine de Chantilly accueille depuis 2012 des parisiens en quête de verdure et d’air frais mais également des voyageurs du monde entier. Ils viennent pour découvrir la cuisine de La Table du Connétable, le restaurant 1 étoile Michelin de l’hôtel, mais aussi afin de bénéficier de l’accès privilégié sur le parc. Tellement proche que ma chambre donnait sur la Fontaine de Beauvais située à 4 mètres à peine de ma fenêtre.

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Complètement connecté à la nature, l’établissement propose depuis quelques semaine une formule detox comprenant : un soin au spa, une activité sportive (yoga, pilates…) ainsi qu’un menu detox dans les deux restaurants de l’établissements. De quoi s’offrir une pause bien-être dans cet hôtel si charmant. J’ai eu la chance d’être invitée à découvrir et tester cette offre durant 24h.

Se régaler sans complexer

Le Chef étoilé Julien Lucas a créé un ensemble de recettes gourmandes, saines et légères, que l’on retrouve à la carte du restaurant gastronomique et à la carte du Jardin d’Hiver, le bistro chic de l’hôtel. J’ai envie de commencer par vous parler du festin « bien-être » que nous avons eu lors de notre dîner à La Table du Connétable.

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Un menu detox à une table étoilée

Quelle bonne idée de sortir un peu des codes et de proposer un menu detox à une table étoilée. Car dîner dans un restaurant gastronomique c’est bien évidemment toujours une réjouissance, mais cela peut également être une source de frustration pour les personnes qui font attention à leur ligne ou qui ont simplement l’habitude d’une alimentation équilibrée et qui n’aime pas en changer… On sort souvent de ce genre de repas en ayant le ventre bien lourd ! Et cela est dû aux diverses délicieuses bouchées qui sont servies entre les plats. Grâce à mon travail de journaliste et à mon blog, j’ai eu la chance de découvrir de nombreuses tables gastronomiques et celle dont je garde le meilleur souvenir est celle de l’hôtel du Saint James située à côté de Bordeaux (lien sur mon expérience : ici.) J’y avais séjourné 2 jours avant de partir jeûner une semaine dans un centre spécialisé et mon alimentation ne pouvait être constituée que de fruits et de légumes. Le chef avait réussi à me constituer un vrai festin 1 étoile entièrement vegan ! Du coup, je n’avais aucune frustration, à l’idée de me voir servir un « menu bien-être » à une table étoilée.

A chantilly, l’idée du chef Julien Lucas, si vous optez pour son menu « bien-être », et de vous proposer une cuisine saine et légère avec une touche gourmande.

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Voici les photos de mon diner « bien-être » étape par étape 

J’ai beaucoup aimé la présentation de l’amuse-bouche qui a précédé l’entrée. Ce fer à cheval est clin d’oeil au domaine de Chantilly qui a le titre de Capitale du Cheval. Ses grandes écuries, son musée du cheval, ses spectacles équestres, son hippodrome… font de l’Auberge du Jeu de Paume la destination favorite des cavaliers et amateurs d’équitation. Pas mal comme idée pour présenter nos petites-bouchées, non ?

 fer à cheval - entrée - table du connetable - 1 etoile michelin - chantilly - auberge du jeu de paume - hotel 5 etoiles - restaurant gastronomique - julien lucas

En première entrée le chef a choisi de nous servir du tourteau qu’il a rafraichi au concombre, entouré d’une gelée de crevettes grises de la baie de somme et il a couronné le tout d’une cuillère de caviar daurenki.

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J’ai adoré la deuxième entrée, un poireaux confit aux algues et son sabayon au pamplemousse. Une entrée ultra-fondante et pleine de goût.

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Pour le plat, nous avons été gâtées puisque ce soir là c’est un Omble chevalier qui était prévu pour le menu bien-être. Il s’agit de mon poisson préféré, on le trouve très rarement à la carte des restaurants car il s’agit d’un poisson d’eau douce qui vit uniquement dans les rivières et les lacs. Il était accompagné d’un coulis de betterave et d’un coulis d’oseille. Un plat créatif et surprenant.

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Pour le dessert, nous avons eu droit à une spécialité culinaire de Picardie, la Rabotte Picarde. Ce plat très classique est un mélange entre la pomme, le feuilletage, la vanille et la chantilly. Notre version a été décomposée afin de l’alléger mais on y retrouve tout de même, tous les éléments de la pomme. Même le coulis a été fait avec les peaux de la pomme, qui avaient été infusées.

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Se faire chouchouter

Au sous-sol, le sublime spa Valmont, une marque Suisse de cosmétique très haut de gamme que j’adore, s’étale sur 600m2. Le décor des milles et une nuit et le plafond étoilé appellent à la relaxation. J’ai eu la chance de tester un « soin detox » qui m’a fait complètement lâcher prise entre les mains d’une des expertes du spa. Au programme durant 1h15, j’ai eu droit à : un massage drainant et musculaire sur les jambes, accompagné d’un enveloppement à base d’algues marines et d’extraits végétaux. Complètement sur-mesure pour moi qui fait beaucoup de sport et qui ai bien souvent des tensions musculaires dans les jambes. La masseuse a laissé l’enveloppement reposer sur mes jambes le temps du soin du visage, dont l’objectif était de purifier et d’illuminer mon teint. 

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Se bouger

L’hôtel propose à ses clients plusieurs types d’activités sportives autant en intérieur qu’à l’extérieur. Nous avons bénéficier de plus d’une heure de pilates dans un des salon de l’hôtel, mais les beaux jours venus, il est tout à fait envisageable d’avoir un cours de yoga ou de pilates en extérieur, ou de faire une balade à vélo pour déconnecter.

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Se reposer

Les chambres de l’Auberge du Jeu de Paume sont toutes recouvertes de toiles de Jouy de chez Pierre Frey. Les motifs bucoliques bleu ou lie-de-vin sont tout à fait bien assortis au mobilier de style Louis XV. En guise de collation « healthy » une délicieuse barre de céréales faite maison ainsi qu’une belle assiette de fruits m’attendaient dans ma chambre.

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Se cultiver

Mon séjour s’est terminé par une visite du Château de Chantilly qui est l’un des joyaux du patrimoine français. Il est aussi l’œuvre d’un homme au destin exceptionnel : Henri d’Orléans, duc d’Aumale, fils du dernier roi des Français, Louis-Philippe. Ce prince, considéré comme le plus grand collectionneur de son temps, a fait de Chantilly l’écrin de ses innombrables chefs-d’œuvre et manuscrits précieux. Ils ont été parfaitement conservés jusqu’à nos jours.

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www.aubergedujeudepaumechantilly.fr

 

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